電加熱鹵煮鍋又稱蒸鍋，廣泛應用于各種食品加工、大型餐廳等場所，是提高食品加工質量、縮短加工時間、改善工作條件的良好設備。電加熱鹵煮鍋的材料一般選用不銹鋼，不銹鋼具有非磁性、耐腐蝕性和加工性好的特點。下面，我們來看下，電加熱鹵煮鍋使用過程中被腐蝕腐原因及防腐處理。

　　一、電加熱鹵煮鍋使用過程中被腐蝕腐原因

　　1、水中高濃度氯離子和PH值對腐蝕的影響，自來水大多采用加氯消毒，氯易溶于水，與水結合生成次氯酸和鹽酸。自來水中氯離子含量偏高，我們對水質進行了檢測。水中氯離子含量在40-80mg/l之間，PH值大于2.夾心鍋的操作有蒸汽帶水的現象，取食物的過程中容器內也會有水。由于氯離子一般不容易蒸發到蒸汽中，可能導致氯離子在局部區域的集中和聚集，增加應力腐蝕開裂的敏感性，而高濃度的氯離子會與夾層鍋外側的角焊縫和熱影響區接觸，產生應力腐蝕開裂。當PH值大于2時，不銹鋼容易發生應力腐蝕開裂。

　　2、腐蝕環境蒸煮食品過程中可以加入的醬料富含氯離子，而不銹鋼對含有氯離子的介質具有非常重要敏感，醬料中氯離子的存在，將會影響導致金屬產生不同應力進行腐蝕破裂。由于氯離子半徑小，穿透能力強，極易穿透鈍化膜內極小的孔隙，氯離子將優先吸附在鈍化膜上，把氧原子擠掉，然后與鈍化膜中的陽離子技術結合生成可溶性氯化物，使鈍化膜遭到嚴重破壞。在應力主要作用下，被破壞的鈍化膜區域就容易發展產生一些裂紋，從而使不銹鋼發生變化應力開裂。不銹鋼在外加陽極極化條件下開始活化，鈍化膜破壞活動區域的金屬或者直接暴露在腐蝕控制環境中，成為腐蝕電池的陽極區，發生陽極溶解，使附近工作區域的腐蝕程度加深，沒有形成孔蝕，連續時間不斷的電化學腐蝕問題，結果可能就會導致這些金屬的斷裂。

　　3、應力分析和溫度影響檢查夾層罐的出廠數據，發現焊縫和熱沖擊區出現大量裂紋，說明夾層罐護套和殼體引起的焊接殘余應力沒有完全消除，焊縫附近存在較大的拉應力。此外，電加熱鹵煮鍋工作由于介質烹飪過程的要求，由拉應力和膜應力引起的殼表面交替循環熱應力的加熱和冷卻，引起應力腐蝕裂紋，在高溫條件下，應力腐蝕開裂的敏感性隨溫度的升高而增大。

　　二、電加熱鹵煮鍋防腐處理及預防措施

　　1、降低電加熱鹵煮鍋的殘余應力，在生產制造層壓機時，嚴格控制焊接工藝和焊接材料，并盡可能消除應力集中部位的應力。

　　2、對從事電加熱鹵煮鍋炊具的管理人員和操作人員進行專業培訓，使其了解有關應力腐蝕知識，嚴格控制加熱介質中氯離子的含量和pH值，及時清潔干燥設備。

　　3、選用抗氯離子應力腐蝕開裂能力強的材料，減少材料的表面粗糙度，防止機械劃痕和劃痕，并減少氯離子積聚的可能性。